Maigret à table. 2-Maigret se fâche

« Madame Maigret qui écossait des petits pois dans une ombre chaude……. » Une histoire ainsi commencée, présage un contenu fort gastronome. Si l’on avait parié, on aurait perdu. C’est l’un des romains moins gastronomes dans la biographie de Maigret. Une vision superficielle nous donnera l’impression d’une gastronomie vulgaire. Mais les produits les plus simples s’ils sont de qualité deviennent des morceaux de roi. Voyons : le pain, omniprésent dans les tables françaises, mais malheureusement en Espagne on lui a donné le dos, malheureusement aussi il est devenu très souvent un produit de boutique de station de service.

Le fromage (non précisé dans le roman), mais parmi les français les topiques et typiques Brie et Rochefort, parmi les espagnols, le Manchego et le Cabrales ; le saucisson, je pense au saucisson de Vic ou ibérico de Salamanca, les œufs récent ramenés du poulailler.

Le vin blanc frais, j’évoque un Chablis (très aristocratique pour l’ambiance de notre histoire) ou bien un Rueda, Valladolid (Espagne).

Maigret venait d’être invité chez des grands bourgeois. « »Les mets étaient sans doute de choix, mais l’ancien commissaire n’avait aucun goût pour ces petits plats compliqués aux sauces invariablement constellées d’éclats de truffes ou de queues d’écrevisses. »

Et voilà, c’est toute la sophistication dans cette histoire. Jacques Sacré, auteur d’un livre très sympa dénommé Bon Appétit Commissaire Maigret, nous indique qu’à l’époque de Maigret, pour bien manger en province, il faut y avoir des amis et, mieux, être invité a leurs agapes.

Le lendemain, Maigret est à nouveau invité chez les bourgeois, mais il préfère faire sa « dinette » avec ces produits simples dans une ambiance humble mais bizarrement intime. On assiste peut-être pour la première fois à un Maigret cuisinier ?

À lire absolument, surtout pour la découverte d’un Maigret casanier, mais hors de chez lui. Ne vous attire pas l’histoire ?

Glossaire

Manuel de Français, le 22 Avril 2012.